개운한 뒷맛이 좋은 풋마늘대는 특히 간장 장아찌로 먹었을 때 그 맛이 일품. 마늘종은 식초에 삭혀 고추장 장아찌로 먹으면 맛나지만 마늘대는 간장 장아찌로 삭혀 먹으면 좋다.
마늘대를 다듬을 때는 겉껍질을 벗겨서 흐르는 물에 씻고 굵은 뿌리 부분은 반으로 가른다.
_풋마늘대 5대, 주꾸미 200g, 돌나물 50g, 새싹채소 50g, 소금 약간, 프렌치오일소스(올리브 오일 2큰술, 식초 1작은술, 양파 간 것 1큰술, 피망 곱게 다진 것 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 레몬즙 1작은술, 파슬리 가루 약간)
1_풋마늘대는 깨끗이 다듬어 씻어 3cm 길이로 썰어 세로로 반을 갈라 끓는 물에 소금을 넣어 재빨리 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 없앤다.
2_주꾸미는 먹통과 내장을 없애고 소금에 씻어 먹기 좋은 크기로 썬후 끓는 물에 데쳐 식힌다.
3_돌나물은 다듬어 씻어 물기를 털고 새싹채소는 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹궈 물기를 턴다.
4_프렌치오일소스를 재료의 분량대로 섞어 준비한다.
5_접시에 돌나물과 새싹채소를 깔고 데친 풋마늘대, 주꾸미를 프렌치오일소스에 버무려 올린 후에 남은 소스를 듬뿍 뿌려 낸다.
_풋마늘대 30대, 굵은소금 1½컵, 물 1ℓ, 간장 절임물(간장 1컵, 멸치 육수 ½컵, 양파 ½개, 식초 ¼컵, 설탕 ½컵)
1_풋마늘대는 말끔하게 씻어 5cm 길이로 토막 썰어 마른 거즈에 완전하게 물기를 닦는다.
2_밀폐 용기에 풋마늘대를 담고 떠오르지 않도록 묵직한 돌로 눌러 놓는다.
3_냄비에 물을 붓고 굵은소금을 풀어서 한소끔 끓여 소금이 녹으면 뜨거운 물을 그대로 2의 밀폐 용기에 붓는다. 뚜껑을 덮어서 일주일 정도 풋마늘대를 삭힌다.
4_삭힌 풋마늘대를 채반에 건져 꾸덕하게 물기를 말려 놓는다.
5_냄비에 멸치 육수, 간장과 양파, 식초, 설탕을 넣고 약한 불에 끓여 간장 절임물을 만든 후 식힌다.
6_4의 풋마늘대를 밀폐 용기에 담고 5의 간장 절임물을 부어서 15일 이상 삭힌다. 그냥 먹어도 맛있고 송송 썰어 참기름과 깨소금만 넣고 조물조물 무쳐 먹어도 밑반찬으로 좋다.
즉석에서 양념장에 버무려 겉절이로 먹으면 일품인 이른 봄채소가 봄동이다. 씹히는 맛이 좋으며 씹을수록 고소한 맛이 나는 것이 특징. 섬유질이 풍부하기 때문에 정장 작용을 돕는다. 마지막 헹구는 물에 얼음을 넣으면 더욱 아삭한 봄동 맛을 즐길 수 있다.
뒤집어 놓고 넓은 잎부터 칼로 한 잎씩 떼어낸 후 물에 씻는다.
_봄동 350g, 굵은소금 약간, 생채 양념(붉은 고추 3개, 고운 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술, 물엿 1작은술, 깨소금 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 양파 ¼개, 참기름 1작은술)
1_봄동은 뿌리를 먼저 갈라낸 후에 한 잎씩 떼어서 흐르는 물에 씻는다.
2_작은 잎은 그대로 쓰고 큰 것은 먹기 좋은 길이로 갈라 준다.
3_붉은 고추는 씨째 믹서에 고운 고춧가루, 양파, 다진 마늘, 설탕을 넣어서 곱게 갈아 준다.
4_되직하게 간 3의 양념을 큼직한 볼에 담고 식초와 물엿, 깨소금, 참기름을 넣어 섞어서 겉절이 양념을 매콤하게 만든다.
5_4의 양념에 2의 봄동을 넣고 살살 버무려 냉장고에 차게 두었다가 바로 먹는다.
_봄동 200g, 쇠고기(양지 또는 사태) 400g, 쪽파 2뿌리, 붉은 고추 1개, 소금 약간, 고기 삶을 향신채(대파잎 2대, 마늘 3쪽, 통후추 5알, 청주 1큰술), 봄동 양념장(간장 1큰술, 고운 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 소금 약간)
1_봄동은 다듬어 씻어 여리고 작은 잎만 준비한다.
2_쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 빼고 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 향신채와 청주를 넣어 끓으면 고기를 넣어 푹 삶는다.
3_고기가 완전히 익으면 꺼내 식혀 사방 3cm 크기로 얇게 슬라이스 한다.
4_쪽파는 2cm 길이로 썰고 붉은 고추는 반을 갈라 씨를 빼고 2cm 길이로 채썬다.
5_봄동 양념장을 재료의 분량대로 섞어 만든다.
6_5의 양념장에 봄동과 쪽파, 붉은 고추를 넣어 버무려 맛을 내고 접시에 수육과 함께 올린다.
진한 냉이 향이 식탁에 드디어 봄이 왔음을 알린다. 겨우내 부족했던 비타민 섭취를 위해서도 냉이는 봄 밥상에 꼭 올려야 할 식재료. 다른 나물에 비해 단백질과 칼슘도 풍부하다.
냉이를 다듬을 때는 누런 떡잎을 떼어낸 다음 뿌리에 붙은 지저분한 것을 칼로 긁어낼 것. 뿌리가 굵고 두꺼운 것은 잎 사이에 칼집을 넣어서 반으로 가르면 좋다.
_냉이 100g, 모시조개 150g, 대파 1대, 마른 붉은 고추 1개, 된장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 쌀뜨물 5컵, 소금 약간, 청주 1큰술
1_모시조개는 물에 소금을 넣고 서로 문질러 씻어서 해감시킨다.
2_냄비에 쌀뜨물과 해감시킨 모시조개를 담고 청주를 넣어 끓인다.
3_모시조개가 끓어 입을 벌리면 조개는 건지고 국물을 면보에 밭쳐 냄비에 담는다.
4_마른 붉은 고추는 가위로 잘라 씨를 털어내고 대파는 송송 썬다. 냉이는 적당한 길이로 썬다.
5_3의 모시조개 삶은 국물에 된장을 푼 다음 마른 붉은 고추와 냉이 썬 것을 넣어서 한소끔 끓인다.
6_구수하게 끓여진 국에 조개 건지와 다진 마늘, 대파를 넣어서 끓이고 소금으로 간을 맞춘다.
_냉이 250g, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 국간장 ½작은술, 참기름 1큰술, 깨소금1큰술, 소금 약간
1_냄비에 물을 붓고 끓으면 소금을 약간 넣고 냉이를 파랗게 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 3cm 길이로 썬다.
2_볼에 다진 파와 다진 마늘, 국간장, 참기름, 깨소금을 담고 냉이를 넣어 조물조물 무친 후 소금으로 모자라는 간을 맞춰 버무려 나물을 완성한다.
알싸한 향이 코끝을 찌르는 달래는 비타민 C가 풍부한 봄나물이다. 따뜻한 성질을 지니고 있어 여자들에게 특히 좋다고.
달래를 씻을 때는 옅은 소금물에 흔들어 씻어 건질 것. 그래야 달래의 쓴맛이 사라지고 특유의 향을 잃지 않는다. 단, 소금물의 농도가 너무 진하면 달래의 숨이 죽을 수 있다.
_달래 200g, 붉은 고추 1개, 청양고추 1개, 소금 약간, 양파 ¼개, 양념장(간장 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 깨소금 1큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 약간)
1_달래는 흐르는 물에 씻은 뒤 연하게 푼 소금물에 담갔다가 건져서 매운맛을 약간 뺀다.
2_달래 뿌리 부분의 긴 수염을 잘라내고 밑동은 칼등으로 눌러준 뒤 3cm 길이로 썬다.
3_붉은 고추와 청양 고추는 반 갈라 씨를 빼고 2cm 길이로 채썬다. 양파도 곱게 채썬다.
4_볼에 양념장을 재료 분량대로 넣어서 골고루 섞는다.
5_4의 볼에 달래와 고추, 양파를 넣어서 살살 가볍게 섞어 완성한다.
_달래 150g, 김 3장, 소금 약간, 실파 3뿌리, 붉은 고추 ½개, 양념장(간장 4큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 다시마 우린 물 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 맛술 1작은술, 통깨 1큰술, 후춧가루 약간)
1_달래는 깨끗이 다듬어 씻은 뒤에 1cm 길이로 썬다.
2_김은 직화로 살짝 구워 비닐봉지에 넣고 잘게 부순다.
3_실파는 송송 썰고 붉은 고추는 반 갈라 씨를 발라내고 곱게 다진다.
4_양념장을 분량의 재료대로 섞는다.
5_볼에 달래와 김, 양념장을 넣어 고루 저은 뒤에 실파와 다진 붉은 고추를 올려 상에 낸다.
3월 쑥은 가장 향이 좋고 잎이 부드러울 때. 국에 넣거나 멥쌀 가루와 섞어 쑥버무리 해 먹으면 없던 입맛도 돌아온다. 쑥은 냉동 보관해 놓고 일 년 내내 먹을 수 있는데 삶아서 물기 있는 채로 냉동실에 봉지 봉지 넣어야 질겨지는 것을 막을 수 있다.
초봄의 여린 쑥은 흙만 털어낸 후 씻으면 된다. 늦봄 겉잎이 떡잎이 되면 떡잎만 떼어낸다.
_쑥 200g, 들깨 가루 2큰술, 찹쌀가루 2큰술, 국물 멸치 3마리, 된장 2큰술, 물 4컵, 실고추채 약간
1_냄비에 국물 멸치를 담고 달달 볶아 비린 맛을 없앤 후에 물을 부어서 푹 우려내 구수한 멸치 국물을 만든다.
2_멸치를 건져낸 후 된장과 찹쌀가루, 들깨 가루를 풀어서 끓인다. 걸쭉한 형태의 된장 국물이 끓여지게 약한 불에서 은근히 끓여 준다.
3_쑥은 여린 것으로 준비해서 물에 여러 번 헹궈 물기를 턴다.
4_2의 된장 국물에 간이 알맞게 배면 3의 쑥을 넣어 한소끔 재빨리 끓인다.
_쑥 200g, 꿀 ½컵, 쌀가루 3컵, 소금 약간
1_쌀가루는 곱게 방앗간에서 빻아 온 것으로 준비한다.
2_쑥은 다듬어 씻어 소금을 넣은 끊는 물에 파랗게 살짝 데쳐 물기를 꼭 짠다.
3_1의 쌀가루에 소금과 꿀을 넣고 손으로 물을 조금씩 뿌려 비벼 가면서 체에 곱게 내린다.
4_체에 내린 쌀가루에 데친 쑥을 적당하게 썰어 함께 넣어 손으로 살살 버무려 섞는다.
5_대나무 찜기에 젖은 면보를 깔고 4의 쑥설기를 손으로 훌훌 털어 가면서 듬뿍 담아서 김이 충분하게 오른 찜통에 넣어 40분 정도 쪄 낸다.
유채는 한파가 채 가시기도 전 아주 이른 봄에 올라온다. 비타민 A, C가 풍부하고 칼륨과 칼슘, 철분 등 무기질 함량도 높은 편. 유채나물 하나 만들어 두고 비빔밥에 넣어 쓱싹 비벼 먹으면 좋다. 어린 유채잎은 나물로 만들고 조금 큰 것은 겉절이로 만들어도 괜찮다.
이른 봄의 유채잎은 부드럽지만 늦봄 딱딱하고 굵은 유채잎은 줄기를 떼어내고 씻어 사용한다.
_유채잎 200g, 양파 ⅓개, 붉은 고추 1개 양념장(고추장 1큰술, 고운 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 소금 약간)
1_유채잎은 다듬어 씻어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 파랗게 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
2_양파는 곱게 채썰어 찬물에 담갔다가 물기를 없앤다. 붉은 고추는 씨를 뺀 후 어슷하게 채썬다.
3_초고추장 양념장을 분량의 재료대로 섞어 만든다.
4_볼에 데친 유채잎, 양파, 붉은 고추를 넣어서 3의 양념장으로 살살 버무려 먹는다.
_유채잎 250g 소금 약간, 양념장(들기름 1큰술, 들깨 가루 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 맛술 1작은술, 소금 약간)
1_유채잎은 다듬어 씻어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 파랗게 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 4cm 길이로 썬다.
2_팬에 들기름을 두르고 유채잎과 다진 파, 다진 마늘, 맛술을 넣어 볶는다.
3_유채가 나른하게 볶아지면 들깨 가루로 버무려 맛을 내고 소금으로 간을 맞춘다.
